ﾊﾑ&ｿｰｾｰｼﾞおもしろ百科
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◇第12回
ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞのﾊﾟｯｹｰｼﾞに付いている「JASﾏｰｸ」はどういう意味？
今号では、ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞに付いている「JASﾏｰｸ」の意味と種類について、ご紹介しましょう。
■「JASﾏｰｸ」って何？
「JASﾏｰｸ」は、農林水産大臣が決めた品質基準（日本農林規格）に合格した製品（特級・上級・標準）と決められた生産方法の基準や、特色のある原材料の使用に合格した製品（特定ＪＡＳ）に付けることが認められています。
但し、「JASﾏｰｸ」を付けるかどうかは我々ﾒｰｶｰに任されていますので、「JASﾏｰｸ」がない商品の品質が劣るということではありません。
■ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞに付いている「JASﾏｰｸ」の種類と品質基準
現在、ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｰｼﾞに付いている「JASﾏｰｸ」には、「特級」「上級」「標準」と「特定JAS」の4種類があり、品質の基準は次の通りです。また、当社で対象となる主な商品を合わせてご紹介します。
JAS特級：原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料が一切入っていないもの。
JAS上級：原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料が5％以下のもの。
JAS標準：原料肉には蓄肉（豚・牛・羊など）と家兎肉（うさぎ）および、家禽肉（鶏・あひるなど）のみ使用でき、でん粉などの結着材料が10％以下のもの。
特定JAS：原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料は一切入っていない原料を、3日間（72時間）以上塩漬したもので、特色のある製法で製造されたものに付けられます。
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