食品添加物って何？
●食品添加物は何のために使うの？
●食品添加物はどんな食品にも、いくら添加してもよいの？
●ﾊﾑ・ｿｰｾｰｼﾞにはどんな食品添加物が使われているか見てみましょう。
●食品添加物は何のために使うの？
食品を製造・加工するときに使用する風味・保存性の改善、栄養強化などのために使用する調味料や着色料、保存料などのことです。使用方法は「食品衛生法」で決められています。
現在使われている食品添加物には、植物の実や花などから取り出した天然のものと化学的に合成されたものがあります。
●食品添加物はどんな食品にも、いくら添加してもよいの？
食品添加物は、法律で指定されたものしか使うことはできません。そのほとんどは、規格が決められています。添加できる食品の種類や使用量などは、基準を定めることで安全性が保たれています。
●ﾊﾑ・ｿｰｾｰｼﾞにはどんな食品添加物が使われているか見てみましょう。
□用途□
調味料
□品名□
ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸Ｎａ、ﾘﾎﾞﾇｸﾚｵﾁﾄﾞＮａ、ｲﾉｼﾝ酸Ｎａ
□使用の目的・使用基準など□
肉のうまみを補うために使います。代表的なものにｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑがあります。他の調味料を添加すると相乗効果で量が少なくてもうまみを増すことができます。
□用途□
発色剤
□品名□
亜硝酸Ｎａ
□使用の目的・使用基準など□
(1)肉の色を固定し、美しい色調（ｻｰﾓﾝ・ﾋﾟﾝｸ）を与えます。
肉中のﾐｵｸﾞﾛﾋﾞﾝ（肉自身の色素）が発色剤と反応を起こし、ﾐｵｸﾞﾛﾋﾞﾝが変化したことによるものです。
(2)微生物の増殖を抑制するはたらきがあります。
とくに食中毒の原因菌であるﾎﾞﾂﾘﾇｽ菌の発育や増殖を抑える働きがあります。
(3)ﾊﾑ・ｿｰｾｰｼﾞ特有のﾌﾚｰﾊﾞｰを与えます。発色剤を使用していないものと使用したものを加熱すると、ﾌﾚｰﾊﾞｰの違いがわかります。
使用基準：残存亜硝酸根として製品1kg中0.070g以下
□用途□
結着補強剤
□品名□
ﾘﾝ酸塩（Ｎａ、Ｋ）
□使用の目的・使用基準など□
製品の保水性、結着性を向上させます。
□用途□
保存料
□品名□
ｿﾙﾋﾞﾝ酸
□使用の目的・使用基準など□
細菌やかびなどの微生物の増殖を抑え、腐敗，変敗を防ぐ働きがあります。
使用基準：製品1kg中2.0g以下
□用途□
ｐＨ調整剤
□品名□
ﾌﾏﾙ酸、ｸﾞﾙｺﾉﾃﾞﾙﾀﾗｸﾄﾝ
□使用の目的・使用基準など□
ｐＨを下げることにより、保存効果を高めます。
□用途□
酸化防止剤
□品名□
ﾋﾞﾀﾐﾝＣ
□使用の目的・使用基準など□
(1)製品の変質を防ぎ、保存中の品質を保ちます。
(2)発色剤による発色を促し、製品の色を安定させます。
□用途□
乳化安定剤
□品名□
ｶｾﾞｲﾝＮａ
□使用の目的・使用基準など□
たん白源として高い栄養価がある他に、製品の保水性、結着性を向上させます。
□用途□
着色料
□品名□
ｺﾁﾆｰﾙ色素、ｱﾅﾄｰ色素
□使用の目的・使用基準など□
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