HACCPって何？
●HACCPについて
ＨＡＣＣＰｼｽﾃﾑは米国のＮＡＳＡが安全な宇宙食を供給するために開発した衛生管理ｼｽﾃﾑです。
Hazard Analysis Critical Control Pointsの略で、訳すと「危害分析重要管理点方式」となります。
読み方はそのままｱﾙﾌｧﾍﾞｯﾄ読みする場合の他に、一般的にはﾊｻｯﾌﾟ、ﾊｾｯﾌﾟ、ﾊｼｯﾌﾟ等と読まれています。
従来の様に最終製品の検査によって安全性を保証しようとするのではなく製造における重要な工程を連続的に管理することによって全ての製品の安全性を保証しようとする衛生管理手法です。
言い換えると、原料の生産から最終製品の出荷、流通までの各々の工程の危害を分析し、発生防止上極めて重要な工程を特定し、常時監視して危害発生を未然に防止するｼｽﾃﾑです。
もし、それが不十分であることが判明した場合は改善措置を速やかに打つ方法等に関しても決められています。
米国では1995年12月に水産食品に強制的にＨＡＣＣＰｼｽﾃﾑを導入する規則を公示し、1996年7月にはと畜場、食肉、食鳥処理場、食肉製品製造施設にも同様に公示しました。
ＥＵ、ｶﾅﾀﾞ、ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ、ｵｰｽﾄﾗﾘｱ等、諸外国でも導入が進んでいます。
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